Der Herbst gehört zu den schönsten Jahreszeiten in Freiburg. Rund um die Stadt beginnt die Weinlese, am Kaiserstuhl und Tuniberg öffnen die Straußenwirtschaften und auf den Speisekarten wird es wieder herzhafter.
Doch was isst man eigentlich typisch in Freiburg und Südbaden im Herbst?
Von Neuem Süßen mit Zwiebelkuchen bis zum badischen Schäufele: Wir zeigen dir fünf regionale Spezialitäten, die perfekt zum Herbst passen.
1. Neuer Süßer mit Zwiebelkuchen
Kaum eine Kombination steht so sehr für den Herbst in der badischen Weinregion wie Neuer Süßer und Zwiebelkuchen.
Der Neue Süße ist frisch vergorener Traubenmost und nur für kurze Zeit während und nach der Weinlese erhältlich. Dazu gibt es traditionell warmen Zwiebelkuchen mit Zwiebeln, Speck und einer herzhaften Eier-Sahne-Masse.
Gerade am Kaiserstuhl und Tuniberg gehört die Kombination im September und Oktober einfach zur Straußenzeit.
Hier probieren: Griestal-Strauße in Freiburg-Opfingen, Gerhart-Strauße in Jechtingen, Schlatthof Strauße in Freiburg
2. Feldsalat mit Speck und Kracherle
Ein weiterer Klassiker der badischen Herbstküche ist Feldsalat mit Speck und Kracherle.
„Kracherle“ sind kleine, knusprig geröstete Brotwürfel – anderswo würde man wahrscheinlich einfach Croutons sagen. Zusammen mit gebratenem Speck und einem kräftigen Dressing wird aus dem Feldsalat eine überraschend herzhafte Vorspeise.
Feldsalat hat in den kühleren Monaten Saison und findet sich deshalb gerade im Herbst und Winter auf vielen Speisekarten in Südbaden.
Hier probieren: Vogelstrauße in Vogtsburg-Oberbergen am Kaiserstuhl, Sulzbach Straussi in Heitersheim
3. Schupfnudeln mit Sauerkraut
Wenn die Abende wieder kühler werden, darf es auch etwas deftiger werden: Schupfnudeln mit Sauerkraut sind dafür wie gemacht.
Die länglichen Kartoffelnudeln werden in der Pfanne angebraten und mit Sauerkraut serviert. Besonders gut passt dazu eine Zwiebel-Speck-Schmelze.
Ein einfaches Gericht, aber genau die Art von regionaler Hausmannskost, für die sich ein Besuch in einer Straußenwirtschaft lohnt.
Hier probieren: Zur Alten Küferei in Pfaffenweiler
Die Straußenwirtschaft des Weinguts Hug bezeichnet ihre hausgemachten „Schupfnudeln Pfaffenweiler Art“ mit Weinsauerkraut und Zwiebel-Speckschmelze sogar ausdrücklich als Herbstspezialität.
4. Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln
Der Klassiker: Dünner, knuspriger Boden, Rahm, Speck und Zwiebeln: Flammkuchen gehört heute untrennbar zur Küche der Weinregion rund um Freiburg.
Seine Wurzeln liegen vor allem im benachbarten Elsass. Doch die kulinarischen Grenzen zwischen Elsass und Baden waren schon immer fließend – und mittlerweile findet man Flammkuchen auf den Speisekarten unzähliger Straußenwirtschaften am Kaiserstuhl, Tuniberg und im Markgräflerland.
Am besten schmeckt er natürlich mit einem Glas Weißwein.
Hier probieren: Sonnenbrunnen-Strauße in Freiburg-Opfingen, Uf’m Buck in Bahlingen
5. Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat
Zum Abschluss wird es noch einmal richtig badisch.
Schäufele ist eine gepökelte und geräucherte Schweineschulter und gehört zu den Klassikern der badischen Küche. Serviert wird sie häufig mit hausgemachtem Kartoffelsalat – herzhaft, unkompliziert und perfekt für einen kühlen Herbstabend.
Wer nach einem typisch badischen Gericht sucht, das über Flammkuchen und Zwiebelkuchen hinausgeht, sollte Schäufele zumindest einmal probiert haben.
Hier probieren: Weingut Michel in Achkarren, Gretzmeier Strauße in Merdingen am Tuniberg
Herbst in Freiburg heißt Straußenzeit
Natürlich gibt es noch viel mehr zu entdecken: Bibeleskäs mit Brägele, Wurstsalat, Käsespätzle, Schlachtplatte oder einfach frisches Bauernbrot mit Schwarzwälder Speck und einem Glas badischem Wein.
Das Besondere ist dabei oft weniger ein einzelnes Gericht als das ganze Erlebnis: ein paar Tische auf einem Weingut, Wein aus den umliegenden Reben und eine kleine Karte mit regionalen Gerichten.
Und viele Straußenwirtschaften öffnen nur wenige Wochen im Frühjahr und Herbst.
Welche Straußenwirtschaften haben gerade geöffnet?
Auf Straußenzeit findest du Straußenwirtschaften rund um Freiburg, Kaiserstuhl, Tuniberg und Markgräflerland – inklusive aktueller Saisonzeiten und Öffnungszeiten.